Vegan Pumpkin Bread/Muffin 純素南瓜糕點/麥芬

今年在 Cooper’s CSA Farm 搬了一顆大南瓜回來後,就一直打”它”主意,想說要怎麼把”它”料理掉! 南瓜濃湯(Pumpking Soup),南瓜麵包(Pumpkin Bread),南瓜麥芬(Pumpkin muffin),南瓜司康(Pumpkin Scone)。。。 好多種吃法! 不過這些食譜都需要把南瓜變成泥 puree,才可以做下一個動作,想要省麻煩的人可以直接買南瓜泥罐頭,就不需要這麼”搞剛”了。

先把南瓜剖一半

然後把一絲一絲的纖維跟南瓜子挖出來。因為這個南瓜是 Jack-O-Latern 的萬聖節南瓜,通常只把被挖來做南瓜燈籠。其實它沒有甚麼味道,不像日本南瓜那麼甜。所以在料理上就要多放一些調味料。

把南瓜子清洗乾淨,泡鹽水。(有的人說泡8個小時以上,可以排掉毒素,比較不傷胃,我是覺得泡了以後烤起來比較有風味)

南瓜切小塊放入烤箱(華氏325度,攝氏165度),皮朝上肉朝下才不會烤焦,烤1個小時左右,或者是軟到筷子可以很容易插進去的程度。

拿出來放涼一點後就可以把肉輕易的挖起來,放到攪拌機裡打成滑順的泥狀

南瓜子則是舖在baking sheet上,稍微薄薄的在盤子跟表面都抹上一點橄欖油,一樣是華氏325度,(攝氏165度)烤25分鐘左右,中間要稍微翻面,才不會有的太焦而有的不熟。

接下來是做麥芬 Muffin 的部分

材料:

  • 3 1/2 cups all-purpose flour (3.5 杯麵粉)
  • 1 cup dried cranberries (1杯蔓越莓乾)
  • 2 cups packed dark brown sugar (2 杯紅糖)
  • 2/3 cup white sugar (2/3 杯白糖)
  • 2 teaspoons baking soda (2 茶匙小蘇打)
  • 1 teaspoon salt (1 茶匙鹽)
  • 1 teaspoon ground nutmeg (1 茶匙肉豆蔻香料)
  • 1 1/2 teaspoons ground cinnamon (1.5 茶匙肉桂香料)
  • 2 cups pumpkin puree (2 杯南瓜泥)
  • 1 cup vegetable oil (1 杯葡萄籽油)
  • 2/3 cup soy milk (2/3 杯豆奶 I used Silk Soy Milk)

先把烤箱預熱到350度 (攝氏 175度),把所有材料攪拌均勻後盛入模型杯中,大約八、九分滿。放進烤箱烘培曰20-25分鐘,當筷子插入不會沾黏就完成了!這個份量可以做大約20個中型的麥芬。

放進烤箱裡

烤出爐啦

迷你小麥芬

小插曲:
在製做過程中我沒有發現把肉桂香料 cinnamon 搞錯放成小茴香 cumin。烤出來後有一種類似咖喱的香味四溢,因為第一次做,還以為本應如此。帶去給朋友們吃大家也都很捧場。一直到隔天晚上我才發現,「天哪,我整個搞錯了」。XD
後來理查拿去公司請同事吃,印度同事一吃驚為天人!狂問他在哪裡買的!哈哈哈!:P 結果一不小心被我研發出新口味!